Elaboración

  • Perfilado

    Perfilado

    Un día después del sacrificio y tras su correcta refrigeración, recortamos y perfilamos los perniles con el tradicional corte en "V".

  • Salado

    Salado

    Mediante un proceso controlado tanto en niveles de humedad como de temperatura, salamos las piezas durante un periodo de tiempo variable en función del peso.

  • Maduración

    Maduración

    Durante esta fase, también llamada de post-salado, se estabiliza la pieza evitando alteraciones o contaminaciones externas. Se realiza bajo condiciones controladas de temperatura y humedad.

  • Curación natural

    Curación natural

    Por último, la fase de curado, realizada de forma completa en secadero y bodega naturales bajo la batuta de experimentados maestros jamoneros.

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