Sólo en la auténtica Dehesa Extremeña se consigue la perfecta combinación de bellota y pastos naturales.
Galería
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Dehesa Extremeña
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Bellota
La bellota, ya sea de encina o alcornoque, constituye la base de la alimentación del cerdo ibérico durante el periodo de montanera.
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Cerdo Ibérico
La selección de los mejores cerdos ibéricos nos garantiza la obtención de productos del más alto nivel.
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Criados en libertad
Nuestros cerdos ibéricos disfrutan de total libertad, importante tanto para un mejor aprovechamiento de los recursos como para lograr que el animal tenga la adecuada movilidad.
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La Montanera
En la montanera la piara aprovecha todos los recursos variados y abundantes que ofrece la dehesa, fundamentalmente hierbas, bellotas y raíces.
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Reposición Montanera
Durante los meses de la montanera, el cerdo ibérico llega a reponer la mitad del peso que tenía al comenzar este periodo.
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Perfilado
Un día después del sacrificio y tras su correcta refrigeración, recortamos y perfilamos los perniles con el tradicional corte en "V".
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Salado
Mediante un proceso controlado tanto en niveles de humedad como de temperatura, salamos las piezas durante un periodo de tiempo variable en función del peso.
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Maduración
Durante esta fase, también llamada de post-salado, se estabiliza la pieza evitando alteraciones o contaminaciones externas. Se realiza bajo condiciones controladas de temperatura y humedad.