Presa glaseada con miel, naranja y romero.

Ingredientes para 4 personas:

800 gramos de presa ibérica

3 cucharadas de miel de calidad

1 naranja

1 ramita de romero

1 cucharada de vinagre blanco

Flor de sal (en escamas)

Sal y pimienta negra recién molida

Preparación:

1. Exprimir la naranja. 

2. Untar la presa con un poco de aceite. Poner una sartén al fuego medio-fuerte. Marcar la presa primero por todos lados, hasta que esté bien dorada. Sacar, salpimentar generosamente y bajar el fuego.

3. Echar a la cazuela el zumo y desglasar bien el fondo con una cuchara o pala de madera. Añadir inmediatamente la miel, el vinagre y las hojas de romero, y cocer a fuego lento unos cinco minutos hasta que se forme un jarabe. Probar y, si está muy ácido, añadir un poco más de miel. 

4. Precalentar el horno a 170 grados.

5. Poner la pieza de carne en una bandeja de horno ligeramente aceitada.Untar la carne con el jarabe, reservando buena parte para poder hacerlo tres o cuatro veces durante la cocción. Hornear durante media hora aproximadamente, pintando la carne cada 10 minutos.

6. Sacar la presa ibérica del horno, terminarlo con una última capa de glaseado y dejarlo reposar cinco minutos. Cortarlo en lonchas y servirlo con un poco del jugo que haya ido soltando en el horno, y acompañado de sal en escamas, ensalada o de puré de patatas.

Fuente: http://blogs.elpais.com/el-comidista/2011/03/secreto-glaseado-con-miel-naranja-y-romero.html

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