Secreto Ibérico con vinagre de módena

Ingredientes :
400 grs. de Secreto ibérico D'encinares
Pimienta en grano negra
Sal fina
Parmesano al gusto
Rúcola
Aceite de oliva virgen extra 
Vinagre de Módena


Para el aliño del secreto: 
10 cl de aceite virgen extra 
25 cl de vinagre de Módena
25 gr. de azúcar

Elaboración: 
Sazonar el secreto ibérico y marcar a la plancha por ambos lados, de modo que el interior quede rosado.

Dejar enfriar y cortar en finas láminas.

Aliño del secreto: Reducir a fuego lento el vinagre de Módena y el azúcar, añadir el aceite de oliva virgen extra a la reducción.

 

Macerar las láminas de secreto ibérico con la mezcla anterior.

Presentación:


Colocar en el centro del plato las láminas de secreto ibérico maceradas. Distribuir de forma desordenada la rúcola y el parmesano cortado en laminas. Aliñar vinagreta de aceite de oliva virgen extra y vinagre de Módena.

Fuente: http://jarotesrecetas.blogspot.com
 

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