Paleta Ibérica Bellota

Código: 2002-475

Paleta Ibérica Bellota

Descripción

50% Raza Ibérica.

Pieza con un peso de 4'5 - 5 Kg.

La Paleta Ibérica de Bellota debe mantenerse en lugar fresco, seco y protegido de la luz.

Se recomienda consumir a temperatura ambiente (18-24ºC).

Presentación: Cada pieza va enfundada en tela y en caja individual.

Producto exento de Gluten y Lactosa.

Características

Paleta Ibérica de Bellota clasificada según la Norma de Calidad del Ibérico.

Elaboradas a partir de cerdos de raza ibérica criados en libertad, y alimentados con bellotas y pastos naturales durante la montanera.

La fase de engorde tradicional, desde los 80 a los 160 Kg. en pastoreo, a base de aprovechar los recursos naturales de la dehesa (bellotas, hierba), le aportan una grasa monoinsaturada y rica en antioxidantes. El resultado es una materia prima idónea para elaborar productos curados de larga maduración.

Los cerdos proceden de nuestras fincas en Extremadura y Andalucía, por lo que controlamos el proceso productivo al completo, garantizando la raza ibérica y controlando la alimentación de forma exhaustiva.

La Paleta Ibéricade Bellota D’encinareses elaborada de forma natural y artesanal, sin prisas, respetando los tiempos de maduración hasta el final, ya que es al final del proceso donde se dan las condiciones de sequedad y aumento de temperatura que favorecen la percepción del aroma característico de este producto.

Su forma exterior es estilizada y perfilada mediante el llamado corte serrano en 'V'. Presenta un color característico del rosa al rojo púrpura y con infiltraciones de grasa en la masa muscular.

El maestro jamonero se sirve del tacto (presiona suavemente la grasa de cobertura para apreciar su consistencia) y del sentido del olfato (introduce un hueso afilado, la “cala”, con el fin de apreciar el olor retenido en la punta) para evaluar la calidad de la paleta ibérica que sale al mercado.

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