El Real Decreto 4/2014 entró en vigor para los animales sacrificados desde enero de 2014, estableciendo los requisitos a cumplir para incluir las denominaciones de ventas reservadas, Jamón de Bellota Ibérico o Jamón de Cebo de Campo Ibérico por ejemplo, indicando la obligatoriedad de incluir el porcentaje racial en el etiquetado.
En Productos del Encinar disponemos de la certificación de calidad imprescindible para vender nuestros productos con estas denominaciones, para ello pasamos varias auditorías anuales realizadas en nuestras instalaciones por una certificadora acreditada por ENAC. Tenemos esta certificación desde la entrada en vigor de la primera norma de calidad del ibérico.
Nuestras piezas son de máxima calidad, todos nuestros animales, incluyendo los catalogados como cebo de campo, se crían en explotaciones extensivas o intensivas al aire libre.
Con el objetivo de adaptarnos a las directrices establecidas por estas normas de calidad se han implantado sistemas que aseguran la trazabilidad de los productos. Esto supone un riguroso control desde el nacimiento de los animales hasta la venta de los productos elaborados.
El proceso de etiquetado para los Jamones, Paletas y Lomos garantiza una información completa y veraz sobre la naturaleza y características de los productos que adquiere el consumidor.
Estamos convencidos de que las innovaciones tecnológicas, unidas a la experiencia en la elaboración y la demostrada calidad de los productos ofertados cumplirán con las expectativas del consumidor más exigente.
Pese a que todo cambio conlleva un esfuerzo, apostamos firmemente por la implantación de esta norma, que pretende clarificar el mercado y ordenar el sector del ibérico.
Nuestro objetivo es mejorar el autocontrol en la elaboración y proporcionar a nuestros clientes productos ibéricos de alto nivel gastronómico con la información más completa.
La norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico (Real Decreto 4/2014) establece las características de calidad para estos productos. Se etiquetará atendiendo a su alimentación y raza.
Las designaciones de la alimentación, van a ser tres:
Las designaciones de la alimentación, van a ser tres:
Jamón de Bellota 100% Ibérico Dehesa de Extremadura (Precinto Negro)
Jamón de Bellota Ibérico (Precinto Rojo)
Jamón de Cebo de Campo Ibérico (Precinto Verde)
Paleta de Bellota 100% Ibérica Dehesa de Extremadura (Precinto Negro)