Ingredientes:
- 400 grs. de Secreto ibérico D’encinares
- Pimienta en grano negra
- Sal fina
- Parmesano al gusto
- Rúcola
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Módena
Para el aliño del secreto:
- 10 cl de aceite virgen extra
- 25 cl de vinagre de Módena
- 25 gr. de azúcar
Elaboración:
Sazonar el secreto ibérico y marcar a la plancha por ambos lados, de modo que el interior quede rosado. Dejar enfriar y cortar en finas láminas.
Aliño del secreto: Reducir a fuego lento el vinagre de Módena y el azúcar, añadir el aceite de oliva virgen extra a la reducción.
Macerar las láminas de secreto ibérico con la mezcla anterior.
Presentación:
Colocar en el centro del plato las láminas de secreto ibérico maceradas. Distribuir de forma desordenada la rúcola y el parmesano cortado en laminas. Aliñar vinagreta de aceite de oliva virgen extra y vinagre de Módena.
Fuente: Receta adaptada de www.jarotesrecetas.blogspot.com.es
