{"id":3453,"date":"2019-03-15T14:36:12","date_gmt":"2019-03-15T14:36:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.productosdelencinar.com\/?p=3453"},"modified":"2021-09-20T11:37:09","modified_gmt":"2021-09-20T11:37:09","slug":"las-4-denominaciones-de-origen-del-jamon-iberico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.productosdelencinar.com\/en\/blog\/las-4-denominaciones-de-origen-del-jamon-iberico\/","title":{"rendered":"Las 4 Denominaciones de Origen del Jam\u00f3n Ib\u00e9rico"},"content":{"rendered":"

Si existe un producto \u00fanico, que mezcle la artesan\u00eda en los procesos con la b\u00fasqueda constante de la excelencia, ese es el jam\u00f3n ib\u00e9rico. En esta b\u00fasqueda de la excelencia en la calidad de la elaboraci\u00f3n entran en escena las cuatro Denominaciones de Origen Protegidas del Jam\u00f3n Ib\u00e9rico (DOP), que tratan de regular y certificar dicha calidad.<\/p>\n

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En Espa\u00f1a existen 4 Denominaciones de Origen del Jam\u00f3n ib\u00e9rico:<\/p>\n

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  1. DOP Dehesa de Extremadura<\/li>\n
  2. DOP Jabugo<\/li>\n
  3. DOP Guijuelo<\/li>\n
  4. DOP Los Pedroches.<\/li>\n<\/ol>\n
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    1.      Jam\u00f3n Ib\u00e9rico con Denominaci\u00f3n de Origen Dehesa de Extremadura<\/strong><\/h5>\n

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    Extremadura es naturaleza, biodiversidad y libertad. Miles de bosques de encinas y alcornoques distribuidos entre m\u00e1s de 1 mill\u00f3n de hect\u00e1reas de pura dehesa extreme\u00f1a.<\/p>\n

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    Este paraje \u00fanico, permite generar el fruto que posibilita conseguir la m\u00e1xima calidad en productos ib\u00e9ricos. Las viejas y hermosas encinas permiten a los animales vivir en calma y libertad, lo que permite elaborar posteriormente productos ib\u00e9ricos de categor\u00eda nacionalmente reconocida.<\/p>\n

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    La DOP Dehesa de Extremadura est\u00e1 registrada oficialmente en el a\u00f1o 1990. La elaboraci\u00f3n y maduraci\u00f3n de cada pieza se realiza principalmente en las zonas de la Sierra de Mont\u00e1nchez, C\u00e1ceres – Gredos Sur, Suroeste de Badajoz o la Sierra de San Pedro.<\/p>\n

    La m\u00e1xima calidad de estos productos es certificada por la DOP Dehesa de Extremadura, esta certificaci\u00f3n llega tras realizar un control exhaustivo en el campo, supervisi\u00f3n y marcado en el momento del sacrificio y etiquetado final y comprobaci\u00f3n de las piezas una a una. Es la Denominaci\u00f3n de origen m\u00e1s rigurosa de Espa\u00f1a, no cualquier producto llega a este nivel de excelencia.<\/p>\n

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    El tiempo de curaci\u00f3n de una pieza DOP de Extremadura est\u00e1 en 2 a\u00f1os en el caso de las paletas y de 3 a 4 a\u00f1os en el caso de los jamones. Esta curaci\u00f3n tan larga se debe a la escasez de sal, la gran cantidad de bellotas ingeridas y la elaboraci\u00f3n artesanal.<\/p>\n

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    Extremadura es una tierra de grandes contrastes, su peculiar y extremo clima aporta a las piezas de esta Denominaci\u00f3n de Origen una personalidad propia, sabores, aromas y colores intensos se consiguen al soportar inviernos fr\u00edos y veranos extremadamente calurosos y secos.<\/p>\n

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    La gen\u00e9tica tambi\u00e9n adquiere un papel fundamental, si disponemos de una raza 100% ib\u00e9rica, el cerdo ib\u00e9rico engorda de una forma m\u00e1s lenta. Esto provoca un aumento de calidad en el resultado final, gracias a la transformaci\u00f3n interna de los \u00e1cidos grasos que aporta la bellota y los antioxidantes que aporta la hierba. Estas caracter\u00edsticas crean unas condiciones perfectas para elaborar el producto gourmet m\u00e1s exclusivo, una delicia para el comensal.<\/p>\n

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    \u00bfQuieres degustar un sabor \u00fanico e inigualable? Compra online un <\/em>Jam\u00f3n Bellota 100% Ib\u00e9rico Dehesa de Extremadura<\/em><\/a>. y experimenta aromas, sensaciones y sabores \u00fanicos en tu paladar.<\/em><\/p>\n

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    2. Jam\u00f3n Denominaci\u00f3n de Origen Guijuelo<\/strong><\/h5>\n

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    La DOP de Guijuelo se constituye en 1984 en el propio municipio que recibe su nombre, es la m\u00e1s longeva de las Denominaciones de Origen del Jam\u00f3n Ib\u00e9rico de Espa\u00f1a.<\/p>\n

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    La caracter\u00edstica principal de  esta DOP es su condici\u00f3n clim\u00e1tica especial, ya que al disponer de dehesas que cuentan con altitudes muy elevadas se produce un estilo de jam\u00f3n ib\u00e9rico con un veteado diferente.<\/p>\n

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    El invierno es muy fr\u00edo, largo y con mucho viento, esto provoca que los ib\u00e9ricos de esta regi\u00f3n necesiten una menor proporci\u00f3n de sal para una correcta curaci\u00f3n.  A su vez, precisan de un mayor tiempo de secado. Por el contrario,  el verano destaca por ser suave, lo que provoca esa mayor infiltraci\u00f3n de grasa en los jamones y paletas ib\u00e9ricas.<\/p>\n

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    Debido a esta climatolog\u00eda su sabor se caracteriza por ser m\u00e1s suave que el resto, con un color rojizo con gran n\u00famero de vetas de grasa blanca nacaradas ya infiltradas en los tejidos. La DOP de Guijuelo<\/p>\n

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    3. Jam\u00f3n Ib\u00e9rico con Denominaci\u00f3n de Origen Jabugo<\/strong><\/h5>\n

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    Esta denominaci\u00f3n de origen situada en Huelva cuenta con explotaciones ganaderas en gran parte de Extremadura y Andaluc\u00eda. Se registr\u00f3 oficialmente en el a\u00f1o 1998 con la finalidad de proteger y certificar la calidad y la procedencia de los jamones ib\u00e9ricos del entorno del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche.<\/p>\n

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    Al disponer tanto en primavera como en verano de elevadas temperaturas, estas hacen posible una alta floraci\u00f3n de hierbas en las dehesas onubenses, ofreciendo una gran biodiversidad para el pasto de los cerdos ib\u00e9ricos.<\/p>\n

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    El invierno afecta en gran medida al resultado del producto final, ya que al disponer de climas suaves, posibilita que la grasa no se solidifique en gran proporci\u00f3n y se filtre m\u00e1s f\u00e1cilmente por los m\u00fasculos en la etapa de curaci\u00f3n del jam\u00f3n ib\u00e9rico.<\/p>\n

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    La alimentaci\u00f3n de los cerdos durante el engorde se realiza exclusivamente con bellotas y pastos naturales. Finalmente la curaci\u00f3n del jam\u00f3n se realiza de manera muy lenta, siempre bajo las singulares condiciones microclim\u00e1ticas que ofrece este entorno.<\/p>\n

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    4. Jam\u00f3n Denominaci\u00f3n de Origen Los Pedroches<\/strong><\/h5>\n

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    El nombre de esta DOP se debe al pueblo m\u00e1s antiguo de la comarca, \u201cLos Pedroches\u201d. De las 4 denominaciones de origen es la \u00faltima en ser oficialmente reconocida, ya que la aprobaci\u00f3n se produjo en 2006.  Es la DOP que menos municipios cuenta para la elaboraci\u00f3n de sus productos, con un total de 32, todos ellos situados en el norte de la provincia de C\u00f3rdoba.<\/p>\n

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    Las condiciones clim\u00e1ticas son muy similares a la DOP de Jabugo, por lo que cuenta con caracter\u00edsticas y matices muy parecidos a la de sus vecinos.  La belleza y el gran manto de ra\u00edces y hierbas de la dehesa cordobesa, es el ecosistema perfecto para el cuidado y la cr\u00eda del cerdo ib\u00e9rico.<\/p>\n

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    El color y aspecto de sus jamones ib\u00e9ricos 100% bellota destacan por ser rosados, disponen de un aroma muy agradable y en boca, se pueden apreciar matices afrutados, tostados y con toques a frutos secos.<\/p>\n

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    La importancia de las Dehesas en las Denominaciones de Origen Protegidas del Jam\u00f3n Ib\u00e9rico<\/strong><\/h5>\n

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    La extensi\u00f3n de este sistema de dehesas peninsulares, se sit\u00faa entre los dos y los cuatro millones de hect\u00e1reas, principalmente en el suroeste y oeste de la pen\u00ednsula.<\/p>\n

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    El sistema de dehesas tiene una gran impacto econ\u00f3mico y social en la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica, tanto por su extensi\u00f3n como por la cantidad de trabajo e industria que se genera a su alrededor. Entre las dehesas destacadas es necesario resaltar: Extremadura, Huelva, Sierra Norte de Sevilla, C\u00f3rdoba y Salamanca.<\/p>\n

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    \u201cEn Productos del Encinar estamos orgullosos de pertenecer a la DOP Dehesa de Extremadura, de esta manera nos obligamos a seguir evolucionando diariamente controlando la calidad desde el origen del proceso. Gracias a las innovaciones tecnol\u00f3gicas, sumado a la experiencia en la elaboraci\u00f3n, podemos garantizar que nuestros ib\u00e9ricos superar\u00e1n las expectativas del paladar m\u00e1s exigente.<\/em><\/p>\n

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    \"Jam\u00f3n<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Si existe un producto \u00fanico, que mezcle la artesan\u00eda en los procesos con la b\u00fasqueda constante de la excelencia, ese es el jam\u00f3n ib\u00e9rico. 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