{"id":1329,"date":"2017-05-29T17:06:04","date_gmt":"2017-05-29T17:06:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.productosdelencinar.com\/producto\/paleta-bellota-iberica"},"modified":"2026-09-15T09:13:57","modified_gmt":"2026-09-15T09:13:57","slug":"paleta-de-bellota-iberica","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/www.productosdelencinar.com\/en\/producto\/paleta-de-bellota-iberica\/","title":{"rendered":"Paleta Bellota Ib\u00e9rica 50% Raza Ib\u00e9rica"},"content":{"rendered":"
<\/p>\n
Paleta de Bellota Ib\u00e9rica<\/h5>\n

Excelente pieza procedente de cerdos ib\u00e9ricos criados en r\u00e9gimen extensivo. Vigilamos el momento id\u00f3neo para la entrada de cada ejemplar en la montanera, durante este periodo se alimentan \u00fanicamente a base de bellotas y pastos naturales de la dehesa.<\/p>\n

La fase de engorde tradicional, desde los 80 a los 160 Kg. en pastoreo, a base de aprovechar los recursos naturales de la dehesa (bellotas, hierba), le aportan una grasa monoinsaturada y rica en antioxidantes. El resultado es una materia prima id\u00f3nea para elaborar productos curados de larga maduraci\u00f3n.<\/p>\n

Los cerdos proceden de nuestras fincas en Extremadura y Andaluc\u00eda, por lo que controlamos el proceso productivo al completo, garantizando la raza ib\u00e9rica y controlando la alimentaci\u00f3n de forma exhaustiva.<\/p>\n

Elaboraci\u00f3n de la Paleta de Bellota<\/h5>\n

Elaboramos nuestra\u00a0Paleta de Bellota Ib\u00e9rica<\/strong> D\u2019encinares de forma natural y artesanal, sin prisas, respetando los tiempos de maduraci\u00f3n hasta el final, ya que es al final del proceso donde se dan las condiciones de sequedad y aumento de temperatura que favorecen la percepci\u00f3n del aroma caracter\u00edstico de este producto.<\/p>\n

\n<\/div>

<\/p>\n

\"Paleta<\/p>\n

\n<\/div><\/div>\n

Su forma exterior es estilizada y perfilada mediante el llamado corte serrano en ‘V’. Presenta un color caracter\u00edstico del rosa al rojo p\u00farpura y con infiltraciones de grasa en la masa muscular.<\/p>\n

El maestro jamonero se sirve del tacto (presiona suavemente la grasa de cobertura para apreciar su consistencia) y del sentido del olfato (introduce un hueso afilado, la \u201ccala\u201d, con el fin de apreciar el olor retenido en la punta) para evaluar la calidad de la paleta ib\u00e9rica que sale al mercado.<\/p>\n

<\/p>\n

Presentaci\u00f3n de la Paleta de Bellota Ib\u00e9rica<\/h5>\n

Cada pieza va enfundada en tela y en caja individual.<\/p>\n

Producto exento de Gluten y Lactosa.<\/p>\n

Ingredientes:<\/strong> Paleta de cerdo, sal, az\u00facar, conservadores (E-252 y E-250), dextrosa y antioxidante (E-301).<\/p>\n

Si prefiere la paleta loncheada a cuchillo debe conservarla en el frigor\u00edfico, sin embargo se recomienda consumir a temperatura ambiente (20-24\u00baC), por lo que se debe sacar el loncheado del frigorifico unas horas antes de su consumo para disfrutar al m\u00e1ximo de su sabor.<\/p>\n

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\u00bfQuieres saber m\u00e1s sobre la Paleta de Bellota?<\/h4>\n

\u00bfTe gustar\u00eda saber al detalle cu\u00e1l es su proceso de elaboraci\u00f3n?<\/h5>\n

Muchas personas desconocen el trabajo que hay detr\u00e1s de la fabricaci\u00f3n de los productos ib\u00e9ricos, \u00bfSabes cu\u00e1nto tiempo pasa desde que nace el animal hasta que la paleta de bellota llega a tu casa?.<\/p>\n

Seg\u00fan la Norma de Calidad del Ib\u00e9rico de 2014, los animales calificados con la designaci\u00f3n \u201cBellota Ib\u00e9rico<\/strong>\u201d tienen que tener como m\u00ednimo 14 meses en el momento de su sacrificio.<\/p>\n

En el caso de nuestras paletas de bellota a\u00f1adimos una fase de elaboraci\u00f3n y asentamiento de al menos 20 meses, llegando en algunos casos hasta los 3 a\u00f1os en piezas de mayor peso.<\/p>\n

Esto hace que sea necesario mucho tiempo de cuidados, atenci\u00f3n y trabajo de muchas personas para obtener este delicado manjar.<\/p>\n

En\u00a0D\u2019encinares<\/em><\/strong>\u00a0aplicamos nuestra dilatada experiencia, nuestro saber hacer, esto es lo que marca la diferencia de calidad entre unas paletas y otras, en nuestro caso, se trata de conseguir una paleta con un sabor perfecto.<\/p>\n

La\u00a0Paleta de Bellota con precinto rojo<\/strong>\u00a0tiene 50% raza ib\u00e9rica, este cruce aporta a esta pieza caracter\u00edsticas interesantes, como la jugosidad y una mayor infiltraci\u00f3n de grasa, tambi\u00e9n elaboramos paletas 100% Ib\u00e9ricas para los consumidores que as\u00ed lo prefieran.<\/p>\n

Nuestra calidad, Nuestro orgullo<\/h5>\n

Intentamos conseguir la m\u00e1xima calidad desde el campo, proporcionamos a nuestros cerdos ib\u00e9ricos la mejor alimentaci\u00f3n posible, no escatimamos en calidad, atenciones y cuidados.<\/p>\n

En\u00a0D\u2019encinares<\/em><\/strong>\u00a0aspiramos a la excelencia en alimentaci\u00f3n, tanto en los primeros 10 meses del animal, con los mejores cereales que existen en el mercado, como en la montanera<\/strong>, desde el oto\u00f1o hasta principios de primavera, en fincas de encinas, alcornoques y quejigos, disfrutando de la libertad, y realizando largas caminatas en busca de bellotas, pastos naturales y todos los recursos que ofrece de la dehesa.<\/p>\n

Pero no solo la alimentaci\u00f3n y la raza de los animales influyen en el sabor y el aroma final de nuestras piezas, el proceso de elaboraci\u00f3n es vital, en Productos del Encinar nos sentimos orgullosos de afirmar que hemos conseguido, a base de mucha experiencia, mejorar este proceso para aportar a nuestras paletas ib\u00e9ricas una calidad insuperable, \u00a1calidad D\u2019encinares!.<\/p>\n

Proceso de Elaboraci\u00f3n de la Paleta de Bellota Ib\u00e9rica<\/h4>\n
Despiezado y Perfilado<\/h5>\n

Desde el mismo d\u00eda del sacrificio las piezas obtenidas son tratadas como tesoros, el proceso de elaboraci\u00f3n comienza con el despiezado y el posterior perfilado.<\/p>\n

Nuestros expertos perfiladores realizan el corte serrano o perfilado \u201cen V\u201d de las piezas, en este proceso se elimina la grasa exterior innecesaria y se conserva la grasa necesaria para aportar a la paleta la jugosidad que dar\u00e1 al producto ese sabor y ese aroma inconfundible.<\/p>\n

Es importante resaltar que esta grasa es muy saludable, rica en \u00e1cido oleico, que, seg\u00fan diversos estudios cient\u00edficos, favorecen la aparici\u00f3n en la sangre de HDL (colesterol inofensivo o bueno) y reducen los niveles de LDL (colesterol perjudicial o malo).<\/p>\n

Puedes ampliar esta informaci\u00f3n en la entrada de nuestro blog Jam\u00f3n Ib\u00e9rico y salud.<\/p>\n

Salado<\/h5>\n

En el posterior proceso de salado, cada pieza se clasifica por su peso, y en funci\u00f3n de este, las paletas de bellota pasar\u00e1n varios d\u00edas enterradas en sal, de esta manera absorber\u00e1n la sal necesaria para su conservaci\u00f3n y curaci\u00f3n.<\/p>\n

Este es un proceso que se realiza de forma artesanal, colocando las paletas en capas y a\u00f1adiendo sal a paladas manualmente. La temperatura de esta c\u00e1mara es de entre 0\u00aa y 5\u00baC y la humedad del 70%-90%, el fr\u00edo contribuye a la distribuci\u00f3n homog\u00e9nea de la sal.<\/p>\n

Lavado y Post-salado<\/h5>\n

Tras pasar los d\u00edas correspondientes en la c\u00e1mara de salaz\u00f3n, dependiendo del peso de cada pieza, las paletas se lavan de una, en una, con agua caliente para eliminar la sal adherida en el exterior.<\/p>\n

Entonces comienza la fase de post-salado, se cuelgan las piezas y se pasan a una c\u00e1mara con temperatura y humedad controlada, all\u00ed se va subiendo la temperatura y bajando la humedad lentamente para conseguir la difusi\u00f3n de la sal por toda la pieza, esta fase puede durar entre 60 y 90 d\u00edas.<\/p>\n

Asentamiento y Maduraci\u00f3n<\/h5>\n

Despu\u00e9s comienza el asentamiento, este se realiza en secaderos naturales, donde se controla la temperatura y la humedad de forma artesanal, con apertura y cierre de ventanas.<\/p>\n

En esta fase tambi\u00e9n influye mucho la climatolog\u00eda exterior y hay que estar muy atento para que no haya variaciones bruscas.<\/p>\n

La \u00faltima fase es la de maduraci\u00f3n, en ella las piezas se bajan a nuestra bodega, all\u00ed la temperatura es m\u00e1s baja y la humedad m\u00e1s alta, y prosigue la calma, la quietud, el silencio.<\/p>\n

Es en estas \u00faltimas fases donde se produce el desarrollo de sabores, aromas y color que caracterizan a las Paletas de Bellota, un deleite para los sentidos.<\/p>\n

Todos estos procesos se realizan de forma lenta y pausada, sin cambios bruscos, y requieren de la experiencia de nuestro Maestro Jamonero, de paciencia, de cari\u00f1o y de Arte, con may\u00fasculas.<\/p>\n

El resultado final<\/h5>\n

Tenemos en nuestras manos un producto delicado, exquisito y vivo, y como tal lo cuidamos,\u00a0 este proceso lento, repleto de cuidados nos deja Paletas de Bellota Ib\u00e9ricas a la altura que nuestros clientes merecen.<\/p>\n

Y al final solo queda compartirlo con una buena charla y entre familiares y amigos, \u00a1Esperamos que lo disfruten!<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Paleta de Bellota Ib\u00e9rica 50% Raza Ib\u00e9rica (Precinto Rojo)<\/h6>\n

Curaci\u00f3n m\u00ednima:<\/strong> 20 meses<\/p>\n","protected":false},"featured_media":3293,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0},"product_brand":[],"product_cat":[32],"product_tag":[72,74],"class_list":{"0":"post-1329","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-paleta-iberica-en","7":"product_tag-paleta-bellota-en","8":"product_tag-paleta-iberica-bellota-en","10":"first","11":"instock","12":"taxable","13":"shipping-taxable","14":"purchasable","15":"product-type-variable","16":"has-default-attributes"},"yoast_head":"\nPaleta Bellota Ib\u00e9rica 50% Raza Ib\u00e9rica - Productos del Encinar SL<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Paleta de Bellota Ib\u00e9rica 50% Raza Ib\u00e9rica (Precinto Rojo) Curaci\u00f3n m\u00ednima: 20 meses\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.productosdelencinar.com\/en\/producto\/paleta-de-bellota-iberica\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_US\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Paleta Bellota Ib\u00e9rica 50% Raza Ib\u00e9rica - 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