Jam\u00f3n de Bellota Ib\u00e9rico<\/h3>\nClasificado seg\u00fan la Norma de Calidad del Ib\u00e9rico.<\/h5>\n
Elaboramos nuestro Jam\u00f3n de Bellota Ib\u00e9rico<\/strong> a partir de cerdos de raza ib\u00e9rica criados en libertad, y alimentados con bellotas y pastos naturales durante la montanera<\/strong>. Vigilamos el momento id\u00f3neo para la entrada de cada ejemplar en la montanera.<\/p>\n La fase de engorde tradicional, desde los 80 a los 160 Kg. en pastoreo, a base de aprovechar los recursos naturales de la dehesa<\/strong> (bellotas, hierba), le aportan una grasa monoinsaturada y rica en antioxidantes. El resultado es una materia prima id\u00f3nea para elaborar productos curados de larga maduraci\u00f3n, siendo el jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota<\/strong> el producto rey por excelencia.<\/p>\n Tenemos la suerte de tener nuestro secadero en Extremadura<\/strong>, donde existen cerca de 1,3 millones de hect\u00e1reas de Dehesa, considerado uno de los ecosistemas mejor conservados de Europa y donde el cerdo ib\u00e9rico campa a sus anchas.<\/p>\n Los cerdos ib\u00e9ricos proceden de nuestras fincas en Extremadura y Andaluc\u00eda<\/strong>, por lo que controlamos el proceso productivo al completo, garantizando la raza ib\u00e9rica y controlando la alimentaci\u00f3n de forma exhaustiva.<\/p>\n Elaboramos nuestro\u00a0Jam\u00f3n de Bellota Ib\u00e9rico D\u2019encinares<\/strong>\u00a0de forma natural y artesanal, sin prisas, respetando los tiempos de maduraci\u00f3n hasta el final, ya que es al final del proceso donde se dan las condiciones de sequedad y aumento de temperatura que favorecen la percepci\u00f3n del aroma caracter\u00edstico de nuestro producto.<\/p>\n \n<\/div> \n<\/div><\/div><\/p>\n Su forma exterior es estilizada y perfilada mediante el llamado corte serrano en ‘V<\/strong>‘. Presenta un color caracter\u00edstico del rosa al rojo p\u00farpura y con infiltraciones de grasa en la masa muscular.<\/p>\n Nuestro maestro jamonero se sirve del tacto (presiona suavemente la grasa de cobertura para apreciar su consistencia) y del sentido del olfato (introduce un hueso afilado, la \u201ccala\u201d, con el fin de apreciar el olor retenido en la punta) para evaluar la calidad del jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong> que sale al mercado.<\/p>\n En nuestra tienda online de productos ib\u00e9ricos puedes encontrar el mejor jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota, directo desde nuestros secaderos, puedes elegir entra las distintas opciones, pieza completa o loncheada a cuchillo de forma tradicional.<\/p>\n <\/p>\n Cada pieza va enfundado en tela y en caja individual, perfecto para regalar.<\/p>\n Producto exento de Gluten y Lactosa.<\/p>\n Ingredientes:<\/strong> Jam\u00f3n de cerdo, sal, az\u00facar, conservadores (E-252 y E-250), dextrosa y antioxidante (E-301).<\/p>\n Si prefiere su jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota loncheado debe conservarlo en el frigor\u00edfico, sin embargo se recomienda consumir a temperatura ambiente (20-24\u00baC), por lo que se debe sacar el loncheado del frigor\u00edfico unas horas antes de su consumo para disfrutar al m\u00e1ximo de su exquisito sabor.<\/p>\n Todos nuestros Jamones Ib\u00e9ricos<\/strong> est\u00e1n certificados<\/strong> por una certificadora independiente que a su vez est\u00e1 acreditada por ENAC, para conseguir este certificado pasamos por, al menos,\u00a0 dos auditor\u00edas al a\u00f1o, en estas visitas la certificadora realiza un control exhaustivo de nuestras piezas verificando su calificaci\u00f3n. Adem\u00e1s de esto los animales en el campo tambi\u00e9n son inspeccionados para verificar el cumplimiento de los requisitos exigidos por la Norma de Calidad<\/strong>.<\/p>\n Es importante destacar que no todas las tiendas online pasan por dichos controles, aconsejamos antes de comprar preguntar por las acreditaciones para comercializar el ib\u00e9rico y garantizar as\u00ed que nos env\u00eden un aut\u00e9ntico jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota <\/strong>que cumpla los requisitos exigidos por la Norma de Calidad del Ib\u00e9rico.<\/p>\n <\/p>\n Empecemos por el principio, \u00bfSabes cu\u00e1nto tiempo pasa desde que nace el animal hasta que el jam\u00f3n de bellota llega a tu casa?, pues sigue leyendo, avisamos que es largo.<\/p>\n Seg\u00fan la Norma de Calidad del Ib\u00e9rico de 2014, los animales calificados con la designaci\u00f3n \u201cJam\u00f3n de Bellota Ib\u00e9rico<\/strong>\u201d tienen que tener como m\u00ednimo 14 meses en el momento de su sacrificio.<\/p>\n A\u00f1adiremos una fase de elaboraci\u00f3n y curaci\u00f3n, que en el caso de nuestras piezas de bellota es de al menos 30 meses, llegando en algunos casos hasta los 4 o 5 a\u00f1os en piezas de mayor peso.<\/p>\n Esto hace que como m\u00ednimo sean necesarios casi 4 a\u00f1os de cuidados, atenci\u00f3n y trabajo de muchas personas para obtener este manjar.<\/p>\n En todo este largo camino, en D\u2019encinares<\/em><\/strong> aplicamos nuestra experiencia, nuestro saber hacer, esto es lo que marca la diferencia de calidad entre unos jamones y otros, en nuestro caso, no se trata de hacer s\u00f3lo jam\u00f3n, se trata de hacer el mejor jam\u00f3n.<\/p>\n El Jam\u00f3n de Bellota con precinto rojo<\/strong> tiene 50% raza ib\u00e9rica<\/strong>, este cruce aporta al producto caracter\u00edsticas interesantes, como la jugosidad y una mayor infiltraci\u00f3n de grasa, tambi\u00e9n elaboramos el 100% Ib\u00e9rico para los consumidores que as\u00ed lo prefieran.<\/p>\n Intentamos conseguir la m\u00e1xima calidad desde el principio, comenzamos en el campo, proporcionamos a nuestros animales la mejor alimentaci\u00f3n posible, no escatimamos en calidad, atenciones y cuidados.<\/p>\n En D\u2019encinares<\/em><\/strong> aspiramos a la excelencia en alimentaci\u00f3n, tanto en los primeros 10 meses del animal, con los mejores cereales que existen en el mercado, como en la \u00e9poca de montanera<\/strong>, de octubre a marzo, en fincas de encinas, alcornoques y quejigos, disfrutando libremente de largas caminatas en busca de bellotas, pastos naturales y hierbas de la dehesa<\/strong>.<\/p>\n Pero no solo la raza y la alimentaci\u00f3n influyen en el resultado final, el proceso de elaboraci\u00f3n es vital, en Productos del Encinar nos sentimos orgullosos de afirmar que hemos conseguido, a base de mucha experiencia, mejorar este proceso para aportar a nuestros jamones ib\u00e9ricos<\/strong> una calidad insuperable, \u00a1calidad D\u2019encinares!.<\/p>\n El proceso de elaboraci\u00f3n de todos los jamones ib\u00e9ricos<\/strong> que elaboramos en Productos del Encinar es el mismo, comenzamos con el despiezado y perfilado.<\/p>\n Desde el mismo d\u00eda del sacrificio las piezas obtenidas son tratadas como tesoros, el proceso de elaboraci\u00f3n comienza con el despiezado y el posterior perfilado.<\/p>\n Nuestros expertos perfiladores realizan el corte serrano o perfilado \u201cen V\u201d de las piezas, en este proceso se elimina la grasa exterior innecesaria y se conserva la grasa necesaria para aportar al jam\u00f3n la jugosidad que dar\u00e1 al producto ese sabor y ese aroma inconfundible.<\/p>\n Es importante resaltar que esta grasa es muy saludable, rica en \u00e1cido oleico, que, seg\u00fan diversos estudios cient\u00edficos, favorecen la aparici\u00f3n en la sangre de HDL (colesterol inofensivo o bueno) y reducen los niveles de LDL (colesterol perjudicial o malo).<\/p>\n Puedes ampliar esta informaci\u00f3n en la entrada de nuestro blog Jam\u00f3n Ib\u00e9rico y salud<\/strong>.<\/p>\n Despu\u00e9s del perfilado de las piezas comienza el salado, cada pieza se clasifica por su peso, y en funci\u00f3n de este los jamones ib\u00e9ricos de bellota<\/strong> pasar\u00e1n varios d\u00edas enterrados en sal<\/strong>, de esta manera absorber\u00e1n la sal necesaria para su conservaci\u00f3n y curaci\u00f3n.<\/p>\n En D\u2019encinares hacemos este proceso de forma artesanal, colocando los jamones ib\u00e9ricos en capas y a\u00f1adiendo sal a paladas manualmente. La temperatura de esta c\u00e1mara es de entre 0\u00aa y 5\u00baC y la humedad del 70%-90%, el fr\u00edo contribuye a la distribuci\u00f3n homog\u00e9nea de la sal.<\/p>\n Tras pasar los d\u00edas correspondientes en la c\u00e1mara de salaz\u00f3n, los jamones se lavan de uno, en uno, con agua caliente para eliminar la sal adherida en el exterior.<\/p>\n Entonces comienza la fase de post-salado, se cuelgan las piezas y se pasan a una c\u00e1mara con temperatura y humedad controlada, all\u00ed se va subiendo la temperatura y bajando la humedad lentamente para conseguir la difusi\u00f3n de la sal por toda la pieza, esta fase puede durar entre 60 y 90 d\u00edas.<\/p>\n Despu\u00e9s comienza el asentamiento, se pasan las piezas a secaderos naturales<\/strong>, donde se controla la temperatura y la humedad de las piezas de forma artesanal,<\/strong> con apertura y cierre de ventanas.<\/p>\n En esta fase tambi\u00e9n influye mucho la climatolog\u00eda exterior y hay que estar muy atento para que no haya variaciones bruscas.<\/p>\n La \u00faltima fase es la de maduraci\u00f3n<\/strong>, en ella las piezas se bajan a nuestra bodega<\/strong>, all\u00ed la temperatura es m\u00e1s baja y la humedad m\u00e1s alta, y prosigue la calma, la quietud, el silencio.<\/p>\n En estas \u00faltimas dos fases se produce el desarrollo de sabores, aromas y color que caracterizan al Jam\u00f3n ib\u00e9rico de Bellota<\/strong>, un deleite para los sentidos.<\/p>\n Todos estos procesos se realizan de forma lenta y pausada, sin cambios bruscos, y requieren de la experiencia de nuestro Maestro Jamonero, de paciencia, de cari\u00f1o y de Arte, con may\u00fasculas.<\/p>\n Tenemos en nuestras manos un producto delicado, exquisito y vivo, y como tal lo cuidamos, cuatro a\u00f1os de cuidados nos dejan Jamones de Bellota Ib\u00e9ricos<\/strong> a la altura que nuestros clientes merecen.<\/p>\n En el \u00faltimo momento solo queda la prueba final, la cala del maestro jamonero, que garantiza la calidad del jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota<\/strong> que enviamos a domicilio, directo desde nuestros secaderos, con la comodidad de recibirlo en casa y con la garant\u00eda de satisfacci\u00f3n D’encinares.<\/p>\n \u00bfA\u00fan no lo tienes claro? te damos algunos datos m\u00e1s para que te decidas, en el caso de los jamones de bellota, podemos elegir entre el 50% raza ib\u00e9rica o el 100% raza ib\u00e9rica, \u00bf qu\u00e9 les diferencia?.<\/p>\n Muchas personas confunden el porcentaje del etiquetado con la cantidad de bellota ingerida, creen, err\u00f3neamente que ese porcentaje indica que el animal del 50% ha comido menos bellotas. Este es un error com\u00fan que queremos aclarar, en el caso del jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota del 50%<\/strong> (precinto rojo) el animal del que procede desciende de madre 100% ib\u00e9rica y padre de raza duroc, la cantidad de bellotas ingerida es exactamente la misma que el jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota del 100%<\/strong> (precinto negro) , s\u00f3lo que en este \u00faltimo caso, procede de un cerdo cuyos padres son 100% ib\u00e9ricos.<\/p>\n Esta diferencia en su raza, que no en su alimentaci\u00f3n, marca diferencias y genera dos productos distintos, algunos clientes prefieren el 50% por su infiltraci\u00f3n de grasa y jugosidad, otros prefieren el sabor caracter\u00edstico e intenso del 100% ib\u00e9rico.<\/p>\n Lo mejor para salir de dudas es probarlo, compartirlo,\u00a0 y sea cual sea el que elijas.. \u00a1disfrutarlo al m\u00e1ximo!<\/p>\n Comprar Jam\u00f3n de Bellota 100% Ib\u00e9rico<\/span><\/a>\u00a0 \u00a0 \u00a0Comprar Jam\u00f3n Ib\u00e9rico Cebo de Campo 50% Raza Ib\u00e9rica<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Jam\u00f3n de Bellota Ib\u00e9rico 50% Raza Ib\u00e9rica (Precinto Rojo)<\/p>\n![\"Jam\u00f3n](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.productosdelencinar.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/Loncha05.jpg?resize=600%2C600&ssl=1\")
<\/strong><\/p>\nPresentaci\u00f3n del Jam\u00f3n de Bellota Ib\u00e9rico<\/h3>\n
\u00bfQuieres saber m\u00e1s sobre el Jam\u00f3n de Bellota Ib\u00e9rico?<\/h4>\n
\u00bfTe gustar\u00eda saber al detalle cu\u00e1l es su proceso de elaboraci\u00f3n?<\/h5>\n
Nuestra calidad, Nuestro orgullo<\/h5>\n
Proceso de Elaboraci\u00f3n del Jam\u00f3n ib\u00e9rico de Bellota<\/h4>\n
Despiezado y Perfilado<\/h5>\n
Salado<\/h5>\n
Lavado y Post-salado<\/h5>\n
Asentamiento y Maduraci\u00f3n del Jam\u00f3n Ib\u00e9rico de bellota<\/h5>\n
El resultado final<\/h5>\n
\u00bfDudas entre elegir un Jam\u00f3n 50% raza ib\u00e9rica o uno 100% raza ib\u00e9rica?<\/h5>\n
Ver otras opciones:<\/h5>\n