Desde 282,00€
Jamón de Bellota Ibérico 50% Raza Ibérica (Precinto Rojo)
Si prefiere Jamón de Bellota 100% Ibérico Pulse aquí
Curación mínima: 30 meses
Elaboramos nuestro Jamón de Bellota Ibérico a partir de cerdos de raza ibérica criados en libertad, y alimentados con bellotas y pastos naturales durante la montanera. Vigilamos el momento idóneo para la entrada de cada ejemplar en la montanera.
La fase de engorde tradicional, desde los 80 a los 160 Kg. en pastoreo, a base de aprovechar los recursos naturales de la dehesa (bellotas, hierba), le aportan una grasa monoinsaturada y rica en antioxidantes. El resultado es una materia prima idónea para elaborar productos curados de larga maduración, siendo el jamón ibérico de bellota el producto rey por excelencia.
Tenemos la suerte de tener nuestro secadero en Extremadura, donde existen cerca de 1,3 millones de hectáreas de Dehesa, considerado uno de los ecosistemas mejor conservados de Europa y donde el cerdo ibérico campa a sus anchas.
Los cerdos ibéricos proceden de nuestras fincas en Extremadura y Andalucía, por lo que controlamos el proceso productivo al completo, garantizando la raza ibérica y controlando la alimentación de forma exhaustiva.
Elaboramos nuestro Jamón de Bellota Ibérico D’encinares de forma natural y artesanal, sin prisas, respetando los tiempos de maduración hasta el final, ya que es al final del proceso donde se dan las condiciones de sequedad y aumento de temperatura que favorecen la percepción del aroma característico de nuestro producto.
Su forma exterior es estilizada y perfilada mediante el llamado corte serrano en ‘V‘. Presenta un color característico del rosa al rojo púrpura y con infiltraciones de grasa en la masa muscular.
Nuestro maestro jamonero se sirve del tacto (presiona suavemente la grasa de cobertura para apreciar su consistencia) y del sentido del olfato (introduce un hueso afilado, la “cala”, con el fin de apreciar el olor retenido en la punta) para evaluar la calidad del jamón ibérico que sale al mercado.
En nuestra tienda online de productos ibéricos puedes encontrar el mejor jamón ibérico de bellota, directo desde nuestros secaderos, puedes elegir entra las distintas opciones, pieza completa o loncheada a cuchillo de forma tradicional.
Cada pieza va enfundado en tela y en caja individual, perfecto para regalar.
Producto exento de Gluten y Lactosa.
Si prefiere su jamón ibérico de bellota loncheado debe conservarlo en el frigorífico, sin embargo se recomienda consumir a temperatura ambiente (20-24ºC), por lo que se debe sacar el loncheado del frigorífico unas horas antes de su consumo para disfrutar al máximo de su exquisito sabor.
Todos nuestros Jamones Ibéricos están certificados por una certificadora independiente que a su vez está acreditada por ENAC, para conseguir este certificado pasamos por, al menos, dos auditorías al año, en estas visitas la certificadora realiza un control exhaustivo de nuestras piezas verificando su calificación. Además de esto los animales en el campo también son inspeccionados para verificar el cumplimiento de los requisitos exigidos por la Norma de Calidad.
Es importante destacar que no todas las tiendas online pasan por dichos controles, aconsejamos antes de comprar preguntar por las acreditaciones para comercializar el ibérico y garantizar así que nos envíen un auténtico jamón ibérico de bellota que cumpla los requisitos exigidos por la Norma de Calidad del Ibérico.
Empecemos por el principio, ¿Sabes cuánto tiempo pasa desde que nace el animal hasta que el jamón de bellota llega a tu casa?, pues sigue leyendo, avisamos que es largo.
Según la Norma de Calidad del Ibérico de 2014, los animales calificados con la designación “Jamón de Bellota Ibérico” tienen que tener como mínimo 14 meses en el momento de su sacrificio.
Añadiremos una fase de elaboración y curación, que en el caso de nuestras piezas de bellota es de al menos 30 meses, llegando en algunos casos hasta los 4 o 5 años en piezas de mayor peso.
Esto hace que como mínimo sean necesarios casi 4 años de cuidados, atención y trabajo de muchas personas para obtener este manjar.
En todo este largo camino, en D’encinares aplicamos nuestra experiencia, nuestro saber hacer, esto es lo que marca la diferencia de calidad entre unos jamones y otros, en nuestro caso, no se trata de hacer sólo jamón, se trata de hacer el mejor jamón.
El Jamón de Bellota con precinto rojo tiene 50% raza ibérica, este cruce aporta al producto características interesantes, como la jugosidad y una mayor infiltración de grasa, también elaboramos el 100% Ibérico para los consumidores que así lo prefieran.
Intentamos conseguir la máxima calidad desde el principio, comenzamos en el campo, proporcionamos a nuestros animales la mejor alimentación posible, no escatimamos en calidad, atenciones y cuidados.
En D’encinares aspiramos a la excelencia en alimentación, tanto en los primeros 10 meses del animal, con los mejores cereales que existen en el mercado, como en la época de montanera, de octubre a marzo, en fincas de encinas, alcornoques y quejigos, disfrutando libremente de largas caminatas en busca de bellotas, pastos naturales y hierbas de la dehesa.
Pero no solo la raza y la alimentación influyen en el resultado final, el proceso de elaboración es vital, en Productos del Encinar nos sentimos orgullosos de afirmar que hemos conseguido, a base de mucha experiencia, mejorar este proceso para aportar a nuestros jamones ibéricos una calidad insuperable, ¡calidad D’encinares!.
El proceso de elaboración de todos los jamones ibéricos que elaboramos en Productos del Encinar es el mismo, comenzamos con el despiezado y perfilado.
Desde el mismo día del sacrificio las piezas obtenidas son tratadas como tesoros, el proceso de elaboración comienza con el despiezado y el posterior perfilado.
Nuestros expertos perfiladores realizan el corte serrano o perfilado “en V” de las piezas, en este proceso se elimina la grasa exterior innecesaria y se conserva la grasa necesaria para aportar al jamón la jugosidad que dará al producto ese sabor y ese aroma inconfundible.
Es importante resaltar que esta grasa es muy saludable, rica en ácido oleico, que, según diversos estudios científicos, favorecen la aparición en la sangre de HDL (colesterol inofensivo o bueno) y reducen los niveles de LDL (colesterol perjudicial o malo).
Puedes ampliar esta información en la entrada de nuestro blog Jamón Ibérico y salud.
Después del perfilado de las piezas comienza el salado, cada pieza se clasifica por su peso, y en función de este los jamones ibéricos de bellota pasarán varios días enterrados en sal, de esta manera absorberán la sal necesaria para su conservación y curación.
En D’encinares hacemos este proceso de forma artesanal, colocando los jamones ibéricos en capas y añadiendo sal a paladas manualmente. La temperatura de esta cámara es de entre 0ª y 5ºC y la humedad del 70%-90%, el frío contribuye a la distribución homogénea de la sal.
Tras pasar los días correspondientes en la cámara de salazón, los jamones se lavan de uno, en uno, con agua caliente para eliminar la sal adherida en el exterior.
Entonces comienza la fase de post-salado, se cuelgan las piezas y se pasan a una cámara con temperatura y humedad controlada, allí se va subiendo la temperatura y bajando la humedad lentamente para conseguir la difusión de la sal por toda la pieza, esta fase puede durar entre 60 y 90 días.
Después comienza el asentamiento, se pasan las piezas a secaderos naturales, donde se controla la temperatura y la humedad de las piezas de forma artesanal, con apertura y cierre de ventanas.
En esta fase también influye mucho la climatología exterior y hay que estar muy atento para que no haya variaciones bruscas.
La última fase es la de maduración, en ella las piezas se bajan a nuestra bodega, allí la temperatura es más baja y la humedad más alta, y prosigue la calma, la quietud, el silencio.
En estas últimas dos fases se produce el desarrollo de sabores, aromas y color que caracterizan al Jamón ibérico de Bellota, un deleite para los sentidos.
Todos estos procesos se realizan de forma lenta y pausada, sin cambios bruscos, y requieren de la experiencia de nuestro Maestro Jamonero, de paciencia, de cariño y de Arte, con mayúsculas.
Tenemos en nuestras manos un producto delicado, exquisito y vivo, y como tal lo cuidamos, cuatro años de cuidados nos dejan Jamones de Bellota Ibéricos a la altura que nuestros clientes merecen.
En el último momento solo queda la prueba final, la cala del maestro jamonero, que garantiza la calidad del jamón ibérico de bellota que enviamos a domicilio, directo desde nuestros secaderos, con la comodidad de recibirlo en casa y con la garantía de satisfacción D’encinares.
¿Aún no lo tienes claro? te damos algunos datos más para que te decidas, en el caso de los jamones de bellota, podemos elegir entre el 50% raza ibérica o el 100% raza ibérica, ¿ qué les diferencia?.
Muchas personas confunden el porcentaje del etiquetado con la cantidad de bellota ingerida, creen, erróneamente que ese porcentaje indica que el animal del 50% ha comido menos bellotas. Este es un error común que queremos aclarar, en el caso del jamón ibérico de bellota del 50% (precinto rojo) el animal del que procede desciende de madre 100% ibérica y padre de raza duroc, la cantidad de bellotas ingerida es exactamente la misma que el jamón ibérico de bellota del 100% (precinto negro) , sólo que en este último caso, procede de un cerdo cuyos padres son 100% ibéricos.
Esta diferencia en su raza, que no en su alimentación, marca diferencias y genera dos productos distintos, algunos clientes prefieren el 50% por su infiltración de grasa y jugosidad, otros prefieren el sabor característico e intenso del 100% ibérico.
Lo mejor para salir de dudas es probarlo, compartirlo, y sea cual sea el que elijas.. ¡disfrutarlo al máximo!
Comprar Jamón de Bellota 100% Ibérico Comprar Jamón Ibérico Cebo de Campo 50% Raza Ibérica
| Peso | N/D |
|---|
Debes acceder para publicar una valoración.
ANTONIO –
PERFECTO
JUAN R. –
FRANCISCO RODRIGUEZ JIMENEZ –
Buenísimo, excelente servicio de entrega
Joaquin S. –
No defrauda
FERNANDO –
Buena calidad la calidad no ha disminuido con el paso del tiempo
María Belén Fernández Álvarez –
David Curado (Valoración Google) –
Tienda indispensable si pasas por Zafra y te gusta el buen embutido ibérico, el precio está dentro de lo normal en la zona y el producto es excelente. El chorizo está brutal y el jamón quita el sentido.
Joaquin S. –
Un jamón ibérico de bellota muy bueno, y además a un excelente precio
Anónimo –
Pablo Ignacio Llaría Ibáñez –
Manuel A. –
Anónimo –
A.M. –
Recomiendo este jamón ibérico de bellota, hemos pedido ya muchas veces en esta web y es delicioso, jugoso y nada salado. Además hemos cogido también lomo de bellota en el último pedido y también nos ha gustado mucho. Muy recomendable.
ANTONIO TEIJEIRO FREIRE –
David Zapata Rodriguez –
Excelente Jamón Ibérico de Bellota
Jose Antonio Asturiano Albenca –
Calidad
Hoylalio –
He quedado encantada con el jamon de bellota iberico, he esperado para poner mi valoracion hasta terminarlo y pedir otro, tambien compré un salchichón y creo que es el embutido mejor que nunca probé, muy suave de sabor. Buena atención tambien. Jamón de Extremadura excelente sin tanta fama ni tan caro como otros.
Esteban Casasaltas Lopez –
Embutidos y jamones fabulosos en relacion calidad/precio
Anónimo –
Este jamón de bellota está buenísimo, con la cantidad justa de grasa y de sal, lo volveré a comprar. Gracias por la atención.
Federico Habela Sanz –
.
Miguel Angel García –
Productos exquisitos!!
D’encinares –
Puede comprar jamón ibérico de diferentes características en nuestra web, tenemos jamón de bellota ibérico 50% raza ibérica y 100% Ibérico, además elaboramos jamón ibérico de cebo de campo 50% raza ibérica muy apreciado por su impresionante relación calidad precio. Todos nuestros productos son ibéricos y están certificados según la norma de calidad del ibérico.