Paleta Bellota Ibérica

Desde 144,00

Paleta de Bellota Ibérica 50% Raza Ibérica

Curación mínima: 20 meses

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Descripción
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Paleta de Bellota Ibérica

Excelente pieza procedente de cerdos ibéricos criados en régimen extensivo. Vigilamos el momento idóneo para la entrada de cada ejemplar en la montanera, durante este periodo se alimentan únicamente a base de bellotas y pastos naturales de la dehesa.

La fase de engorde tradicional, desde los 80 a los 160 Kg. en pastoreo, a base de aprovechar los recursos naturales de la dehesa (bellotas, hierba), le aportan una grasa monoinsaturada y rica en antioxidantes. El resultado es una materia prima idónea para elaborar productos curados de larga maduración.

Los cerdos proceden de nuestras fincas en Extremadura y Andalucía, por lo que controlamos el proceso productivo al completo, garantizando la raza ibérica y controlando la alimentación de forma exhaustiva.

Elaboración de la Paleta de Bellota Ibérica

Elaboramos nuestra Paleta de Bellota Ibérica D’encinares de forma natural y artesanal, sin prisas, respetando los tiempos de maduración hasta el final, ya que es al final del proceso donde se dan las condiciones de sequedad y aumento de temperatura que favorecen la percepción del aroma característico de este producto.

Su forma exterior es estilizada y perfilada mediante el llamado corte serrano en ‘V’. Presenta un color característico del rosa al rojo púrpura y con infiltraciones de grasa en la masa muscular.

El maestro jamonero se sirve del tacto (presiona suavemente la grasa de cobertura para apreciar su consistencia) y del sentido del olfato (introduce un hueso afilado, la “cala”, con el fin de apreciar el olor retenido en la punta) para evaluar la calidad de la paleta ibérica que sale al mercado.

Presentación de la Paleta de Bellota Ibérica

 Cada pieza va enfundada en tela y en caja individual.

Producto exento de Gluten y Lactosa.

Paleta de Bellota Ibérica

Peso N/D