Desde 140,00€
Curación mínima: 20 meses
Este producto ha sido sometido a los más exigentes controles de calidad bajo el amparo del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Dehesa de Extremadura.
Nuestra Paleta de Bellota 100% Ibérica Dehesa de Extremadura es la máxima expresión de los sabores y aromas de la dehesa extremeña. Procede de cerdos ibéricos cuidadosamente seleccionados y alimentados, durante la montanera, exclusivamente a base de bellotas y pastos naturales de la dehesa.
La fase de engorde tradicional, a base de aprovechar los recursos naturales de la dehesa (bellotas, hierba), le aportan una grasa monoinsaturada y rica en antioxidantes. El resultado es una materia prima idónea para elaborar productos curados de larga maduración.
La Denominación de Origen Dehesa de Extremadura controla la raza de los animales, así como la montanera desde el inicio hasta el final. Se necesitan entre 3 y 6 hectáreas de dehesa arbolada por animal para alcanzar la calidad requerida por esta denominación.
La Paleta de Bellota 100% Ibérica Dehesa de Extremadura es un producto único, limitado y dependiente de la climatología y la producción anual del ecosistema natural del que procede: La Dehesa de Extremadura.
Elaboramos nuestra Paleta de Bellota 100% Ibérica Dehesa de Extremadura de forma natural y artesanal, sin prisas, respetando los tiempos de maduración hasta el final, ya que es al final del proceso donde se dan las condiciones de sequedad y aumento de temperatura que favorecen la percepción del aroma característico de este producto.
Su forma exterior es estilizada y perfilada mediante el llamado corte serrano en ‘V’. Presenta un color característico del rosa al rojo púrpura y con infiltraciones de grasa en la masa muscular.
El maestro jamonero se sirve del tacto (presiona suavemente la grasa de cobertura para apreciar su consistencia) y del sentido del olfato (introduce un hueso afilado, la “cala”, con el fin de apreciar el olor retenido en la punta) para evaluar la calidad del jamón ibérico que sale al mercado.
Los inspectores de la Denominación de Origen Dehesa de Extremadura marcan las piezas con su vitola cuando cumplen con la curación exigida y con los requisitos que establece la Denominación de Origen, es en este momento cuando las piezas salen a la venta. Es importante destacar que el consejo regulador audita el 100% de las piezas en el momento de la colocación de esta vitola.
Cada pieza va enfundada en tela y en caja individual, perfecto para regalar.
Producto exento de Gluten y Lactosa.
Si prefiere la paleta loncheada a cuchillo debe conservarla en el frigorífico, sin embargo se recomienda consumir a temperatura ambiente (20-24ºC), por lo que se debe sacar el loncheado del frigorifico unas horas antes de su consumo para disfrutar al máximo de su sabor.
| Weight | 4 kg |
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