Presa glaseada con miel, naranja y romero.

Ingredientes:

  • 800 gramos de presa ibérica
  • 3 cucharadas de miel de calidad
  • 1 naranja
  • 1 ramita de romero
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • Flor de sal (en escamas)
  • Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración:

  1. Exprimir la naranja.
  2. Untar la presa con un poco de aceite. Poner una sartén al fuego medio-fuerte. Marcar la presa primero por todos lados, hasta que esté bien dorada. Sacar, salpimentar generosamente y bajar el fuego.
  3. Echar a la cazuela el zumo y desglasar bien el fondo con una cuchara o pala de madera. Añadir inmediatamente la miel, el vinagre y las hojas de romero, y cocer a fuego lento unos cinco minutos hasta que se forme un jarabe. Probar y, si está muy ácido, añadir un poco más de miel.
  4. Precalentar el horno a 170 grados.
  5. Poner la pieza de carne en una bandeja de horno ligeramente aceitada.Untar la carne con el jarabe, reservando buena parte para poder hacerlo tres o cuatro veces durante la cocción. Hornear durante media hora aproximadamente, pintando la carne cada 10 minutos.
  6. Sacar la presa ibérica del horno, terminarlo con una última capa de glaseado y dejarlo reposar cinco minutos. Cortarlo en lonchas y servirlo con un poco del jugo que haya ido soltando en el horno, y acompañado de sal en escamas, ensalada o de puré de patatas.

Fuente: Receta adaptada de www.elcomidista.elpais.com