Ingredientes:
- 800 gramos de presa ibérica
- 3 cucharadas de miel de calidad
- 1 naranja
- 1 ramita de romero
- 1 cucharada de vinagre blanco
- Flor de sal (en escamas)
- Sal y pimienta negra recién molida
Elaboración:
- Exprimir la naranja.
- Untar la presa con un poco de aceite. Poner una sartén al fuego medio-fuerte. Marcar la presa primero por todos lados, hasta que esté bien dorada. Sacar, salpimentar generosamente y bajar el fuego.
- Echar a la cazuela el zumo y desglasar bien el fondo con una cuchara o pala de madera. Añadir inmediatamente la miel, el vinagre y las hojas de romero, y cocer a fuego lento unos cinco minutos hasta que se forme un jarabe. Probar y, si está muy ácido, añadir un poco más de miel.
- Precalentar el horno a 170 grados.
- Poner la pieza de carne en una bandeja de horno ligeramente aceitada.Untar la carne con el jarabe, reservando buena parte para poder hacerlo tres o cuatro veces durante la cocción. Hornear durante media hora aproximadamente, pintando la carne cada 10 minutos.
- Sacar la presa ibérica del horno, terminarlo con una última capa de glaseado y dejarlo reposar cinco minutos. Cortarlo en lonchas y servirlo con un poco del jugo que haya ido soltando en el horno, y acompañado de sal en escamas, ensalada o de puré de patatas.
Fuente: Receta adaptada de www.elcomidista.elpais.com