Secreto Ibérico con vinagre de módena

Ingredientes:

  • 400 grs. de Secreto ibérico D’encinares
  • Pimienta en grano negra
  • Sal fina
  • Parmesano al gusto
  • Rúcola
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de Módena

Para el aliño del secreto:

  • 10 cl de aceite virgen extra
  • 25 cl de vinagre de Módena
  • 25 gr. de azúcar

Elaboración:

Sazonar el secreto ibérico y marcar a la plancha por ambos lados, de modo que el interior quede rosado. Dejar enfriar y cortar en finas láminas.

Aliño del secreto: Reducir a fuego lento el vinagre de Módena y el azúcar, añadir el aceite de oliva virgen extra a la reducción.

Macerar las láminas de secreto ibérico con la mezcla anterior.

Presentación:

Colocar en el centro del plato las láminas de secreto ibérico maceradas. Distribuir de forma desordenada la rúcola y el parmesano cortado en laminas. Aliñar vinagreta de aceite de oliva virgen extra y vinagre de Módena.

Fuente: Receta adaptada de www.jarotesrecetas.blogspot.com.es

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