Garantía de Calidad del Jamón Ibérico

Norma de Calidad del Jamón Ibérico, la Paleta Ibérica y el Lomo Ibérico

El Real Decreto 4/2014 entró en vigor para los animales sacrificados desde enero de 2014, estableciendo los requisitos a cumplir para incluir las denominaciones de ventas reservadas, Jamón de Bellota Ibérico o Jamón de Cebo de Campo Ibérico por ejemplo, indicando la obligatoriedad de incluir el porcentaje racial en el etiquetado.

Alta Calidad Certificada
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En Productos del Encinar disponemos de la certificación de calidad imprescindible para vender nuestros productos con estas denominaciones, para ello pasamos varias auditorías anuales realizadas en nuestras instalaciones por una certificadora acreditada por ENAC. Tenemos esta certificación desde la entrada en vigor de la primera norma de calidad del ibérico.

Nuestras piezas son de máxima calidad, todos nuestros animales, incluyendo los catalogados como cebo de campo, se crían en explotaciones extensivas o intensivas al aire libre.

Con el objetivo de adaptarnos a las directrices establecidas por estas normas de calidad se han implantado sistemas que aseguran la trazabilidad de los productos. Esto supone un riguroso control desde el nacimiento de los animales hasta la venta de los productos elaborados.

El proceso de etiquetado para los Jamones, Paletas y Lomos garantiza una información completa y veraz sobre la naturaleza y características de los productos que adquiere el consumidor.

Tradición, innovación y calidad

Estamos convencidos de que las innovaciones tecnológicas, unidas a la experiencia en la elaboración y la demostrada calidad de los productos ofertados cumplirán con las expectativas del consumidor más exigente.

Pese a que todo cambio conlleva un esfuerzo, apostamos firmemente por la implantación de esta norma, que pretende clarificar el mercado y ordenar el sector del ibérico.

Nuestro objetivo es mejorar el autocontrol en la elaboración y proporcionar a nuestros clientes productos ibéricos de alto nivel gastronómico con la información más completa.

Paleta Bellota
Norma de calidad 4/2014:

La norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico (Real Decreto 4/2014) establece las características de calidad para estos productos. Se etiquetará atendiendo a su alimentación y raza.

Las designaciones de la alimentación, van a ser tres:

  • De Bellota: Los cerdos, durante la época de montanera, realizan un aprovechamiento de la dehesa, alimentándose de bellota, hierba y otros recursos naturales.
  • De cebo de campo: Son animales que aunque hayan podido aprovechar recursos de la dehesa o del campo, han sido alimentados con pienso constituido por cereales y leguminosas. Los animales se encuentran al aire libre teniendo una zona de descanso cubierta asegurando su bienestar.
  • De cebo: Los cerdos se alimentan con pienso en explotaciones intensivas; no disponen de zonas al aire libre.

Los jamones y paletas llevarán un precinto de distinto color para cada denominación de venta:

  • Negro: Bellota 100 % Ibérico. Cerdos 100% de raza ibérica alimentados con bellota.
  • Rojo: Bellota Ibérico. Cerdos criados con bellotas con un porcentaje de al menos el 50 % de raza ibérica.
  • Verde: Cebo de Campo Ibérico. Cerdos criados en la dehesa o campo y alimentados con hierba y piensos con un porcentaje de al menos el 50% de raza ibérica.
  • Blanco: Cebo Ibérico. Cerdos criados en un cebadero y alimentados sólo con pienso.