Jamón Bellota Ibérico

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Desde 325,00

Jamón de Bellota Ibérico 50% Raza Ibérica (Precinto Rojo)

Si prefiere Jamón de Bellota 100% Ibérico pinche aquí

Curación mínima: 30 meses

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Descripción
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Valoraciones (4)

Jamón de Bellota Ibérico

Clasificado según la Norma de Calidad del Ibérico.

Elaboramos nuestro Jamón de Bellota Ibérico a partir de cerdos de raza ibérica criados en libertad, y alimentados con bellotas y pastos naturales durante la montanera. Vigilamos el momento idóneo para la entrada de cada ejemplar en la montanera.

La fase de engorde tradicional, desde los 80 a los 160 Kg. en pastoreo, a base de aprovechar los recursos naturales de la dehesa (bellotas, hierba), le aportan una grasa monoinsaturada y rica en antioxidantes. El resultado es una materia prima idónea para elaborar productos curados de larga maduración.

Los cerdos ibéricos proceden de nuestras fincas en Extremadura y Andalucía, por lo que controlamos el proceso productivo al completo, garantizando la raza ibérica y controlando la alimentación de forma exhaustiva.

Elaboramos nuestro Jamón de Bellota Ibérico D’encinares de forma natural y artesanal, sin prisas, respetando los tiempos de maduración hasta el final, ya que es al final del proceso donde se dan las condiciones de sequedad y aumento de temperatura que favorecen la percepción del aroma característico de nuestro producto.

Jamón de Bellota Ibérico

Su forma exterior es estilizada y perfilada mediante el llamado corte serrano en ‘V’. Presenta un color característico del rosa al rojo púrpura y con infiltraciones de grasa en la masa muscular.

Nuestro maestro jamonero se sirve del tacto (presiona suavemente la grasa de cobertura para apreciar su consistencia) y del sentido del olfato (introduce un hueso afilado, la “cala”, con el fin de apreciar el olor retenido en la punta) para evaluar la calidad del jamón ibérico que sale al mercado.

Presentación del Jamón de Bellota Ibérico

Cada pieza va enfundado en tela y en caja individual, perfecto para regalar.

Producto exento de Gluten y Lactosa.

Si prefiere su jamón loncheado debe conservarlo en el frigorífico, sin embargo se recomienda consumir a temperatura ambiente (20-24ºC), por lo que se debe sacar el loncheado del frigorifico unas horas antes de su consumo para disfrutar al máximo de su exquisito sabor.

 

¿Quieres saber más sobre el Jamón de Bellota Ibérico?

¿Te gustaría saber al detalle cuál es su proceso de elaboración?

Empecemos por el principio, ¿Sabes cuánto tiempo pasa desde que nace el animal hasta que el jamón de bellota llega a tu casa?, pues sigue leyendo, avisamos que es largo.

Según la Norma de Calidad del Ibérico de 2014, los animales calificados con la designación “Jamón de Bellota Ibérico” tienen que tener como mínimo 14 meses en el momento de su sacrificio.

Añadiremos una fase de elaboración y curación, que en el caso de nuestras piezas de bellota es de al menos 30 meses, llegando en algunos casos hasta los 4 o 5 años en piezas de mayor peso.

Esto hace que como mínimo sean necesarios casi 4 años de cuidados, atención y trabajo de muchas personas para obtener este manjar.

En todo este largo camino, en D’encinares aplicamos nuestra experiencia, nuestro saber hacer, esto es lo que marca la diferencia de calidad entre unos jamones y otros, en nuestro caso, no se trata de hacer sólo jamón, se trata de hacer el mejor jamón.

El Jamón de Bellota con precinto rojo tiene 50% raza ibérica, este cruce aporta al producto características interesantes, como la jugosidad y una mayor infiltración de grasa, también elaboramos el 100% Ibérico para los consumidores que así lo prefieran.

Nuestra calidad, Nuestro orgullo

Intentamos conseguir la máxima calidad desde el principio, comenzamos en el campo, proporcionamos a nuestros animales la mejor alimentación posible, no escatimamos en calidad, atenciones y cuidados.

En D’encinares aspiramos a la excelencia en alimentación, tanto en los primeros 10 meses del animal, con los mejores cereales que existen en el mercado, como en la época de montanera, de octubre a marzo, en fincas de encinas, alcornoques y quejigos, disfrutando libremente de largas caminatas en busca de bellotas, pastos naturales y hierbas de la dehesa.

Pero no solo la raza y la alimentación influyen en el resultado final, el proceso de elaboración es vital, en Productos del Encinar nos sentimos orgullosos de afirmar que hemos conseguido, a base de mucha experiencia, mejorar este proceso para aportar a nuestros jamones ibéricos una calidad insuperable, ¡calidad D’encinares!.

Proceso de Elaboración del Jamón de Bellota

Despiezado y Perfilado

Desde el mismo día del sacrificio las piezas obtenidas son tratadas como tesoros, el proceso de elaboración comienza con el despiezado y el posterior perfilado.

Nuestros expertos perfiladores realizan el corte serrano o perfilado “en V” de las piezas, en este proceso se elimina la grasa exterior innecesaria y se conserva la grasa necesaria para aportar al jamón la jugosidad que dará al producto ese sabor y ese aroma inconfundible.

Es importante resaltar que esta grasa es muy saludable, rica en ácido oleico, que, según diversos estudios científicos, favorecen la aparición en la sangre de HDL (colesterol inofensivo o bueno) y reducen los niveles de LDL (colesterol perjudicial o malo).

Puedes ampliar esta información en la entrada de nuestro blog Jamón Ibérico y salud.

Salado

Después del perfilado de las piezas comienza el salado, cada pieza se clasifica por su peso, y en función de este los jamones de bellota pasarán varios días enterrados en sal, de esta manera absorberán la sal necesaria para su conservación y curación.

En D’encinares hacemos este proceso de forma artesanal, colocando los jamones en capas y añadiendo sal a paladas manualmente. La temperatura de esta cámara es de entre 0ª y 5ºC y la humedad del 70%-90%, el frío contribuye a la distribución homogénea de la sal.

Lavado y Post-salado

Tras pasar los días correspondientes en la cámara de salazón, los jamones se lavan de uno, en uno, con agua caliente para eliminar la sal adherida en el exterior.

Entonces comienza la fase de post-salado, se cuelgan las piezas y se pasan a una cámara con temperatura y humedad controlada, allí se va subiendo la temperatura y bajando la humedad lentamente para conseguir la difusión de la sal por toda la pieza, esta fase puede durar entre 60 y 90 días.

Asentamiento y Maduración

Después comienza el asentamiento, se pasan las piezas a secaderos naturales, donde se controla la temperatura y la humedad de las piezas de forma artesanal, con apertura y cierre de ventanas.

En esta fase también influye mucho la climatología exterior y hay que estar muy atento para que no haya variaciones bruscas.

La última fase es la de maduración, en ella las piezas se bajan a nuestra bodega, allí la temperatura es más baja y la humedad más alta, y prosigue la calma, la quietud, el silencio.

En estas últimas dos fases se produce el desarrollo de sabores, aromas y color que caracterizan al Jamón de Bellota, un deleite para los sentidos.

Todos estos procesos se realizan de forma lenta y pausada, sin cambios bruscos, y requieren de la experiencia de nuestro Maestro Jamonero, de paciencia, de cariño y de Arte, con mayúsculas.

El resultado final

Tenemos en nuestras manos un producto delicado, exquisito y vivo, y como tal lo cuidamos, cuatro años de cuidados nos dejan Jamones de Bellota Ibéricos a la altura que nuestros clientes merecen.

Y al final solo queda compartirlo, ¡Esperamos que lo disfruten!

Peso N/D

4 valoraciones en Jamón Bellota Ibérico

  1. Hoylalio

    He quedado encantada con el jamon de bellota iberico, he esperado para poner mi valoracion hasta terminarlo y pedir otro, tambien compré un salchichón y creo que es el embutido mejor que nunca probé, muy suave de sabor. Buena atención tambien.

  2. Anónimo

    Este jamón de bellota está buenísimo, con la cantidad justa de grasa y de sal, lo volveré a comprar. Gracias por la atención.

  3. Federico Habela Sanz

    .

  4. Miguel Angel García

    Productos exquisitos!!

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